产品名称：叔丁基对苯二酚（叔丁基氢醌）或称 特丁基对苯二酚
英文名称：Tertiary butylhydroquinone(TBHQ;tert-Butylhydroquinone；)
法定编号：INS 319；CAS[1948-33-0]；GB2760-2007
结构式：
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
性状：白色结晶粉末。有极轻微的特殊气味。溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚及植物油、猪油等，几不溶于水（25℃，<1%；95℃，5%）。沸点300℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防止哈败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。
①性能优于常用产品
TBHQ的性能大大优于目前食品厂家常用的普通剂。据介绍：油脂及其制品常用的剂是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚。就植物油而言，它们对延缓氧化能力的顺序为：TBHQ>PG>BHT>BHA（见图1）
对动物性油脂，它们的能力的顺序为：TBHQ>PG>BHA>BHT（见图2）
对于某些富脂加工食品，如油炸的土豆片、玉米饼之类，可含有50%左右的油脂，且有很大的表面积，很易氧化哈败。图3为土豆片分别在棉子油和大豆油中油炸后于63℃下放置的抗氧试验结果，它们能力依次为：TBHQ>PG>BHT>BHA。
在植物油脂、动物油脂中进行对比测试，其结果亦证明其效果大大优于BHA、BHT、VC钠和PG—至数倍（见图4）
②能有效抑制细菌和霉菌的产生
北京营养源研究所汪锦邦先生所著《食品及饲料剂—特丁基对苯二酚的研究》一文中表明，TBHQ除了具有的作用，加入到食品及饲料中对数十种细菌和霉菌有较强的抑制作用。例如，添加500ppmTBHQ对黄曲霉素B1的产生有明显抑制作用（见表1）。 
③具有热稳定性
TBHQ熔点为 126.5℃—128.5℃（ 沸点为295℃ ），比 BHA熔点48—63℃，BHT熔点 69.7℃ 高出许多，故应用于高温制造食品中，如煎炸煮食品等，有良好的热稳定性。
④TBHQ在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化
⑤具有更高的安全性
TBHQ与其它剂相比，具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会在19次、21次、30次、37次、44次会议上对此均进行了评价，认为TBHQ无致突变性，在5000mg/kg剂量下对大、小白鼠也无致癌作用，而《食品添加剂手册》有关章节（化工出版社1997年2月第二版）指出：“日本1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用，故自1982年5月起限令只准用于棕榈油和棕榈仁油中，其他禁用，至今仍未开禁。”“由于BHT有抑制人体呼吸酶活性等嫌疑，故为希腊、土耳其、印尼等国所禁用。”